大閘蟹有哪些功效呢？怎樣保存呢？
大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹，一般特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹，口感鮮美。過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，堪為大閘蟹中的極品而馳名中外。陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有青背、白肚、金爪，黃毛的特點(diǎn)，又有“中華金絲絨毛蟹”的美稱。吃大閘蟹有非常強(qiáng)的季節(jié)性，每年10-11月，大閘蟹好吃，此時(shí)的大閘蟹黃滿肉厚。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。值得注意的是死蟹會(huì)滋生毒素，所以大閘蟹不可食用死蟹。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蟹肉中含有多種維生素，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
2..蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。
3.對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
4.具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。
適用人群
1.皮膚敏感、虛寒、膽固醇過(guò)高人士應(yīng)忌食。
2.肝炎患者、孕婦不宜食。
3.心血管病人忌食。
4.傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。
5.凡脾胃虛寒者應(yīng)不食或少食。
6.過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)忌食。
7.患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人忌食。
8.老年人慎食。
9.忌吃死蟹及半生半熟之蟹。
10.切忌吃蟹心，蟹心極，虛寒人士不宜。
11.忌與啤酒、柿子、濃茶同食。
大閘蟹應(yīng)在怎樣保存呢
用手輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠非常靈敏地轉(zhuǎn)動(dòng)、眨動(dòng)，說(shuō)明這只蟹是活力滿滿的?；蛘呖梢杂昧硪环N方法來(lái)鑒定，把大閘蟹身上的蟹草解開(kāi)，讓大閘蟹能夠在地上自由爬行，靈活爬動(dòng)的大閘蟹，即為活力充沛。
然后，先把相對(duì)來(lái)說(shuō)活力不那么充足的大閘蟹，優(yōu)先烹飪吃掉。在這里要提醒大家，不要一次性烹飪太多大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹這種食物不能冷吃，一定要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。如果中午蒸了一盤大閘蟹沒(méi)吃完，晚上再吃的話，一定要把冷掉的大閘蟹回鍋重?zé)?，才能上桌?
剩下的那些活力充沛的大閘蟹們，把它們捆好，以防隨便亂動(dòng)消耗體力。然后把它們放進(jìn)一個(gè)敞口的大容器里，上面覆蓋一條濕毛巾，用來(lái)提供水分，毛巾不能太濕，要自己稍微絞干，類似于我們平時(shí)擦臉時(shí)用的毛巾濕度。放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏溫度宜為6~13℃。
每次吃的時(shí)候，記得都要優(yōu)先挑選出活力不足的大閘蟹吃。一旦出現(xiàn)死蟹，千萬(wàn)不能吃它!因?yàn)榇箝l蟹死后容易滋生大量細(xì)菌，嚴(yán)重威脅人體健康。不過(guò)，還是要建議大家，購(gòu)買回來(lái)的大閘蟹，盡早吃完。不論用什么方法來(lái)保存，無(wú)法避免出現(xiàn)蟹變瘦的情況，這是非?？上У?。
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