蟹公館海鮮資訊之各種海鮮烹調(diào)應(yīng)用法
| 烹調(diào)方式 | 特色&訣竅 | 適用海鮮 |
| 蒸煮 |
大火速蒸，最能享受鮮嫩美味 用燙熟的方式吃海鮮最方便且鮮甜，燙好后略微冰鎮(zhèn)，便成了極富彈性的冷盤(pán)、涼拌料理 |
鮮蝦、整只螃蟹、頭足類海鮮、貝類海鮮、海蜇皮 |
| 快炒 |
能充分激發(fā)出海鮮的香甜味，可適當(dāng)加入較重調(diào)味，變成一道下飯料理 最適合搭配蔬菜食材一起調(diào)理，增加整道料理的營(yíng)養(yǎng)成分及口感 |
蝦仁、魷魚(yú)、貝類海鮮、蟹管肉、蟹腳、鮮干貝、海參 |
| 酥炸 | 分量多的時(shí)候，要分次放入油鍋，一次大量油炸，成熟時(shí)間會(huì)拉長(zhǎng)，講破壞海鮮品質(zhì) | 鮮蝦、螃蟹、墨魚(yú)、魷魚(yú)、牡蠣 |
| 香煎 |
香煎時(shí)宜用平底鍋，保持食材受熱均勻，煎至表面上色即可 食材較厚時(shí)可先燙至半熟，蓋上鍋蓋燜煎，更容易煎熟 |
鮮干貝、鮮蝦、牡蠣、魷魚(yú)仔、蟹腳 |
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