海洋生物中還含有特殊的生物活性物質。隨著生命科學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)在許多生物資源中含有對生物體和人體具有重要的調控生理功能作用的有效成分，其中不少對維系生態(tài)環(huán)境和生命的最佳狀態(tài)具有重要意義。今天海鮮禮盒小編就帶大家就來了解一下水產(chǎn)品保鮮對冷庫的要求。
水產(chǎn)品冷庫組成部分：水產(chǎn)冷凍保溫庫板一般,使用100毫米或150毫米聚氯酯保溫板，雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重最輕，強度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的最佳材料。
水產(chǎn)品冷庫溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。冷藏庫主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。
水產(chǎn)品腐敗變質，一方面是因為水產(chǎn)品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分，產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質，致使水產(chǎn)品變質；另一方面，是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使水產(chǎn)品腐敗變質。因此，水產(chǎn)品保鮮必須控制好這兩個因素。低溫保鮮能較好保留水產(chǎn)品原有風味營養(yǎng)價值和外觀，但是水產(chǎn)品保鮮對冷庫也是有一定標準要求的。
除此之外科學家將這類有效成分命名為生物活性物質。如海藻中含有的?；撬?，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血膽固醇、降低血壓等功效。
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